Torta di tagliatelle
E' inconfondibile il sapore della torta di tagliatelle, con la sua base di pasta frolla che racchiude una farcitura di mandorle e zucchero e la decorazione superiore con nidi di tagliatelline fresche di pasta sfoglia fatta con uova e farina, che in cottura al forno diventano particolarmente croccanti. Il dolce, molto diffuso nel ferrarese, si serve abitualmente bagnato con liquore alle mandorle. E' una torta antica, pare che abbia origini rinascimentali e che le “tagliatelle fini” che ne decorano la superficie non siano altro che un omaggio alla bionda chioma di Lucrezia Borgia, signora del Castello Estense di Ferrara per quasi un ventennio.
La nostra ricetta (alla maniera di Nonna Gio):
INGREDIENTI:
1 base di pasta frolla fresca
250 gr di tagliolini finissimi freschi
150 gr di mandorle dolci
150 gr di zucchero
50 gr di burro ammorbidito
un tuorlo d'uovo
un bicchierino di liquore dolce
zucchero a velo
PREPARAZIONE:
In una tortiera imburrata o ricoperta da carta da forno stendere la pasta frolla facendo un bordo intorno di circa tre dita.
Sbollentare le mandorle in acqua calda, sbucciarle e tritarle finemente.
Mescolare le mandorle con lo zucchero e 20 gr di burro morbido.
Spalmare una parte del composto sulla base di pasta frolla, coprire con i tagliolini. Alternare gli strati di ingredienti terminando con i tagliolini.
Versare sulla torta il burro fuso rimanto, indorare il bordo con uovo sbattuto e spolverizzare di zucchero.
Infornare per circa mezz'ora a circa 200°, fino a quando le tagliatelle non appaiono dorate.
Togliere subito la torta dal forno, bagnare con il liquore e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Se volete, potete preparare voi la sfoglia con 120 gr di farina, un uovo e aggiungere acqua se la pasta risultasse troppo dura
e la pastafrolla con 180 gr di farina, 100 gr di zucchero, 2 tuorli d'uovo e una presa di sale.
Nel nostro Calendario 2021 la torta con le tagliatelle la trovi nel mese di FEBBRAIO, abbinata alla ginnastica ritmica, dove la nostra Esmeralda Govoni si esibisce con il nastro (foto Fabio Barbieri, tutti i diritti riservati, la foto è riproducibile citando l'autore e il progetto ma non modificabile). Nella pagina approfittiamo per ringraziare il Comune di Ferrara, patrocinatore dell'iniziativa. CLICCA QUA PER OTTENERE LA TUA COPIA DEL CALENDARIO!
